Selbst gemachter Käse ist ein Naturprodukt. Anders als in der Industrie oder in Käsereien lässt sich der Prozess nicht standardisieren, so dass bei jedem/jeder Hobbykäser/in immer das gleiche Ergebnis herauskommt.

Das Endergebnis beim Käsemachen hängt von vielen Faktoren ab, die von von Hobbykäser/in zu Hobbykäser/in unterschiedlich sind. Zu diesen Faktoren zählen u.a. die verwendete Milch, die verwendeten Kulturen und deren Menge, die Sauberkeit und Hygiene der Arbeitsumgebung, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der Herstellung, die Reifeumgebung, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit während des Reifeprozesses und vieles andere mehr. All das beeinflusst die Dauer der Reifung und am Ende auch den Geschmack und das Aroma.

Wenn also ein Käse vermeintlich früher reif ist, als im Rezept angegeben, so ist es empfehlenswert, eine Geruchs- und Geschmacksprobe zu machen. Dazu entnehmen die Profis mit einem Käsebohrer eine Bohrprobe aus der Mitte des Käses. Hobbykäser/innen dagegen müssen sich in aller Regel damit begnügen, ein Stück vom Käse abzuschneiden. Fällt die Probe positiv aus und der Käse riecht und schmeckt, wie er soll, dann kann man den Käse selbstverständlich auch schon vor Ablauf der angegebenen Reifezeit genießen.

Die wenigsten Stadtmenschen haben heute noch die Möglichkeit, Käse in einem richtigen Gewölbekeller reifen zu lassen, in dem das ganze Jahr über konstante Temperaturen von 10 – 13°C herrschen. Oftmals gibt es sogar überhaupt keinen Keller mehr, in dem man seinen Käse reifen lassen könnte. Aber man muss als angehender Hobby-Käsemeister oder angehende Hobby-Käsemeisterin nicht gleich verzweifeln, denn es gibt eine Lösung, die von vielen, vielen Hobby-Käsern verwendet wird: Der Wein- bzw. Getränkekühlschrank!

Ein Weinkühlschrank ist, wie der Name schon sagt, eigentlich dazu da, Wein bei optimaler Temperatur zu lagern. Als ideale Lagertemperatur für Wein gilt gemeinhin 10 bis 13°C. Das Deutsche Weininstitut empfiehlt eine Temperatur von 10 bis 12°C. Das entspricht ziemlich genau der Temperatur, die auch für die Käsereifung als ideal gilt! Wer also keinen eigenen Keller hat, der kann seinen Käse problemlos in einem Weinkühlschrank reifen lassen. Diese gibt’s als Gebrauchtgeräte mit etwas Glück schon für unter 100 Euro.

Lesen Sie hier, was Sie beim Kauf eines Weinkühlschranks beachten sollten!