Blue Monday Blauschimmelkäse
Blue Monday ist ein cremiger Blauschimmel-Weichkäse aus Kuhmilch. Er hat einen kräftigen Geschmack und ein kräfti-würziges Aroma mit typischen Blauschimmelnoten.
Kategorie: 0 – 4 Wochen
Wensleydale
Wensleydale ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus Hawes, einer Ortschaft im Wensleydale in den Yorkshire Dales. Wensleydale ist bekannt als Lieblingskäse von Wallace aus der Puppentrickreihe Wallace & Gromit, er wird außerdem im Sketch “Cheese Shop” in Monty Python’s Flying Circus erwähnt. Michael Palin spielt darin den Besitzer eines Käseladens namens Wensleydale. Der Wensleydale aus Yorkshire ist seit 2013 als Yorkshire Wenseldayle EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).
0 - 4 Wochen, 2 - 3 Monate, Frankreich, Käsesorte, Kuhmilch, Weichkäse, Weißschimmelkäse, Ziegenmilch
Saint Marcellin, inspiriert von David Asher
Saint-Marcellin ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus Kuhmilch oder seltener aus Ziegenmilch aus der ehemaligen französischen Provinz Dauphiné östlich von Lyon. Die Provinz ist heute Teil der Region Rhône-Alpes im Südosten Frankreichs. Seinen Namen hat der Käse von der Gemeinde Saint-Marcellin im Département Isère. Dieses Rezept ist inspiriert von David Ashers sehr lesenswertem Buch „Die Kunst der natürlichen Käseherstellung“
Weichkäse nach Art eines Gaperon
Gaperon ist ein Weichkäse aus Buttermilch und Kuhmilch aus der Auvergne in Frankreich. Gaperon stammt aus der Limagne, einer Landschaft um die Stadt Clermont-Ferrand. Typisch für den Gaperon ist seine Würzung mit Knoblauch und Pfeffer.
0 - 4 Wochen, 4 - 8 Wochen, Blauschimmelkäse, Deutschland, Käsesorte, Kuhmilch, Weichkäse, Weißschimmelkäse
Camblue / Cambozola
Camblue ist ein besonderer Weichkäse. Er vereint die Vorzüge eines Weißschimmelweichkäses wie dem Camembert mit seinem milden, cremigen Aroma mit denen eines Blauschimmelkäses und seinen kräftigen, würzigen Aromen. Durch den hohen Sahneanteil von 50% ist der Camblue auch besonders cremig und weich.
Eine Käse, der sowohl Weißschimmel- als auch Blauschimmelcharakterstika auf sich vereint, ist in Deutschland unter dem Markennamen „Cambozola“ (Ein Kunstwort aus den beiden Käsesorten Camembert und Gorgonzola) auf dem Markt. Cambozola ist eine Erfindung der Käserei Champignon in Lauben im Allgäu erfunden. Er kam 1980 auf den Markt.
Chaource
Chaource ist ein Kuhmilch-Weichkäse aus der Champagne. Er hat seinen Namen vom kleinen Städtchen Chaource im Département Aube. Der Chaource ist seit 1970 ein AOC-Käse (Appellation d’origine contrôlée), womit sein Herkunftsgebiet und das Herstellungsverfahren streng geregelt und vorgeschrieben ist. Seit 1996 ist der Chaource EU-weit als AOP-Käse (Appellation d’Origine Protégée; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt.
Pouligny St. Pierre
Pouligny St. Pierre, auch Pouligny-Saint-Pierre geschrieben, ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Region Berry und Tourraine im Département Indre in der Region Centre in Frankreich. Typisch für den Pouligny St. Pierre ist seine Form, der einer steilen Pyramide ohne Spitze gleicht und die dem Käse auch den Spitznamen “Tour Eiffel”(Eiffelturm) oder “Pyramide” eingebracht hat.
Brunost
Beim Käse selber machen fällt jede Menge Molke an. Diese kann man zu verschiedenen anderen leckeren Dingen weiterverarbeiten, zum Beispiel zu Brunost.
Brunost (Norwegisch von “Brun” = Braun und “Ost” = Käse), auf Deutsch auch Braunkäse, auch Mysost (Norwegisch), Mesost (Schwedisch), Meesjuusto (Finnisch), Mysuostur (Isländisch), Myseost (Dänisch) genannt, ist ein Molkenkäse aus Norwegen, der auch in einigen Regionen von Schweden verbreitet ist. Das Besondere am Brunost ist seine karamellbraune Farbe und sein süßlicher, karamellartiger Geschmack, die beide durch die besondere Herstellungsweise, nämlich das Einkochen der Molke, bis der Milchzucker karamellisiert und die Masse dicklich einreduziert ist, herstammt.
Feta
Feta (griech.: Φέτα) ist ein Salzlakenkäse aus Griechenland, der vorwiegend aus Schafsmilch und gelegentlich unter Beimischung von maximal 30% Ziegenmilch hergestellt wird. Der weiße Fetakäse wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten (“Feta”: griech. “Scheibe”) und in eine Salzlake zur Reifung gelegt. Fetakäse hat durch die verwendete Schafsmilch ein intensives Aroma, schmeckt würzig und leicht scharf.