Kategorie: Käsesorte

Parmesan 4 Monate alt
Hartkäse, Italien

Parmesan

Parmigiano Reggiano, auf Deutsch oft Parmesan genannt, ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in mehreren Regionen im Norden von Italien hergestellt wird. Parmigiano Reggiano ist sicher einer der bekanntesten Käse der Welt und gilt für viele als die vielseitigste Käsesorte überhaupt. Parmigiano Reggiano kann sowohl am Stück gegessen als auch gerieben als Würzkäse, besonders auf italienischer Pasta verwendet werden. Parmigiano Reggiano ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert.

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Munster
2 - 3 Monate, 4 - 8 Wochen, Frankreich, Käsesorte, Kuhmilch, Rotschmierkäse, Weichkäse

Munster oder Munsterkäse

Münsterkäse bzw. Munsterkäse, in Frankreich auch Munster genannt, ist ein Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch aus dem Elsass und aus Lothringen in Frankreich. Obwohl gleich hergestellt, wird der Münsterkäse östlich der Vogesen im Elsass nach dem Münstertal Munster, westlich der Vogesen in Lothringen Géromé nach der Stadt Gérardmer genannt.

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wensleydale
0 - 4 Wochen, England, Hartkäse, Käsesorte, Kuhmilch

Wensleydale

Wensleydale ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus Hawes, einer Ortschaft im Wensleydale in den Yorkshire Dales. Wensleydale ist bekannt als Lieblingskäse von Wallace aus der Puppentrickreihe Wallace & Gromit, er wird außerdem im Sketch “Cheese Shop” in Monty Python’s Flying Circus erwähnt. Michael Palin spielt darin den Besitzer eines Käseladens namens Wensleydale. Der Wensleydale aus Yorkshire ist seit 2013 als Yorkshire Wenseldayle EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

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Colby
2 - 3 Monate, 4 - 8 Wochen, Kuhmilch, Schnittkäse, USA

Colby

Colby ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus den USA. Colby ist im Aussehen ähnlich wie Cheddar und wird wie dieser meistens mit Annatto (E 160b) eingefärbt, so dass er eine cremig-gelbe oder orange Färbung bekommt. Colby ist aber wesentlich milder als Cheddar und schmeckt auch süßlicher. Colby ist eng mit dem Monterey Jack verwandt, der fast gleich hergestellt, aber nicht eingefärbt wird. Monterey Jack und Colby werden oft miteinander vermischt, um den Colby Jack herzustellen.

von Jürgen Neher
Queijo de Vinho
Brasilien, Halbfester Schnittkäse, Käsesorte, Kuhmilch, Milchart, Portugal

Queijo de Vinho (Rotweinkäse)

Queijo de Vinho (Rotweinkäse) ist ein halbfester Schnittkäse, der vor der Reifung in Rotwein eingelegt wird. Dadurch bekommt er eine schöne, rote bis purpurne Rinde und ein feines Rotweinaroma.

Queijo de Vinho hat einen milden Geschmack und eine weiche, beinahe cremige Textur. Je nach verwendetem Rotwein hat die Rinde leichte bis kräftige Rotweinaromen, die im Geschmack kräftig-würzig bis zart-beerig sein können.

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Saint Marcellin
0 - 4 Wochen, 2 - 3 Monate, Frankreich, Käsesorte, Kuhmilch, Weichkäse, Weißschimmelkäse, Ziegenmilch

Saint Marcellin, inspiriert von David Asher

Saint-Marcellin ist ein Weichkäse mit Weißschimmel aus Kuhmilch oder seltener aus Ziegenmilch aus der ehemaligen französischen Provinz Dauphiné östlich von Lyon. Die Provinz ist heute Teil der Region Rhône-Alpes im Südosten Frankreichs. Seinen Namen hat der Käse von der Gemeinde Saint-Marcellin im Département Isère. Dieses Rezept ist inspiriert von David Ashers sehr lesenswertem Buch „Die Kunst der natürlichen Käseherstellung“

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Limburger
4 - 8 Wochen, Deutschland, Halbfester Schnittkäse, Kuhmilch, Rotschmierkäse

Limburger

Der Limburger ist ein Weichkäse mit Rotschmiere aus pasteurisierter Kuhmilch. Der Limburger stammt ursprünglich aus Belgien, wird heute aber vorwiegend in Deutschland, vor allem im Allgäu, hergestellt. Charakteristisch für den Limburger ist sein durchdringender Geruch, der viele abschreckt, der für andere aber das Zeichen für einen besonders aromatischen Käse ist.

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