Münsterkäse bzw. Munsterkäse, in Frankreich auch Munster genannt, ist ein Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch aus dem Elsass und aus Lothringen in Frankreich. Obwohl gleich hergestellt, wird der Münsterkäse östlich der Vogesen im Elsass nach dem Münstertal Munster, westlich der Vogesen in Lothringen Géromé nach der Stadt Gérardmer genannt.
Colby ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus den USA. Colby ist im Aussehen ähnlich wie Cheddar und wird wie dieser meistens mit Annatto (E 160b) eingefärbt, so dass er eine cremig-gelbe oder orange Färbung bekommt. Colby ist aber wesentlich milder als Cheddar und schmeckt auch süßlicher. Colby ist eng mit dem Monterey Jack verwandt, der fast gleich hergestellt, aber nicht eingefärbt wird. Monterey Jack und Colby werden oft miteinander vermischt, um den Colby Jack herzustellen.
Gorgonzola ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit Blauschimmel. Er ist zweifellos einer der bekanntesten Käse Italiens und der Welt. Er ist neben dem französischen Roquefort der berühmteste Blauschimmelkäse der Welt.
Der Limburger ist ein Weichkäse mit Rotschmiere aus pasteurisierter Kuhmilch. Der Limburger stammt ursprünglich aus Belgien, wird heute aber vorwiegend in Deutschland, vor allem im Allgäu, hergestellt. Charakteristisch für den Limburger ist sein durchdringender Geruch, der viele abschreckt, der für andere aber das Zeichen für einen besonders aromatischen Käse ist.
Camblue ist ein besonderer Weichkäse. Er vereint die Vorzüge eines Weißschimmelweichkäses wie dem Camembert mit seinem milden, cremigen Aroma mit denen eines Blauschimmelkäses und seinen kräftigen, würzigen Aromen. Durch den hohen Sahneanteil von 50% ist der Camblue auch besonders cremig und weich.
Eine Käse, der sowohl Weißschimmel- als auch Blauschimmelcharakterstika auf sich vereint, ist in Deutschland unter dem Markennamen „Cambozola“ (Ein Kunstwort aus den beiden Käsesorten Camembert und Gorgonzola) auf dem Markt. Cambozola ist eine Erfindung der Käserei Champignon in Lauben im Allgäu erfunden. Er kam 1980 auf den Markt.
Reblochon ist ein halbfester Schnittkäse aus der Alpenregion Savoyen in Frankreich. Der Käse wird aus roher, unbehandelter Kuhmilch hergestellt.Der Reblochon ist nach dem Comté und dem Roquefort mengenmäßig der am häufigsten produzierte AOP-Käse in Frankreich.
Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Deutschland. Der milde Butterkäse, der eng mit dem dänischen Esrom und dem italienischen Bel Paese verwandt ist, zählt zu den deutschen Standardkäsesorten und wird von zahlreichen Käsereien hergestellt. Butterkäse ist praktisch in jedem Supermarkt geschnitten oder am Stück erhältlich.
Der deutsche Butterkäse wurde in Anlehnung an den Bel Paese aus Italien entwickelt, hat sich aber einen eigenen Charakter erhalten. Ziel bei der Entwicklung des Butterkäses war es, einen milden Käse zu entwickeln, der die breite Masse anspricht. Butterkäse wird in vielen Molkereien in ganz Deutschland und zum Teil auch im deutschsprachigen Ausland produziert, er hat keinen regionalen Bezug.
Dieses Rezept ist eine Variante des bereits vorgestellten Camemberts. Es ist für experimentierfreudige Hobbykäser gedacht, die auch mal gerne etwas ganz Neues ausprobieren möchten.
Das Heu verleiht dem Weichkäse eine ganz besondere Note.
Camembert ist wohl einer der berühmtesten Käse aus Frankreich. Der berühmteste Camembert, der Camembert de Normandie AOC ist ein Weichkäse mit einer weißen Rinde, der ausschließlich aus roher Kuhmilch in der Normandie hergestellt werden darf. Der Camembert de Normandie besitzt in Frankreich das AOC-Schutzsiegel (Appellation d’Origine Contrôlée, frz. für etwa kontrollierte Herkunftsbezeichnung) und ist EU-weit als Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Begriff Camembert dagegen ist als solcher nicht geschützt, weswegen Camembert auch in anderen Regionen und sogar außerhalb Frankreichs hergestellt und als Camembert verkauft werden darf.
Gouda ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Holland. Der nach der Stadt Gouda im Westen der Niederlande benannte Käse ist vermutlich neben dem Edamer aus der Stadt Edam der berühmteste Käse der Niederlande. Der Name “Gouda” ist nicht geschützt, deswegen wird Gouda auch außerhalb der Niederlande hergestellt.