Wer keinen eigenen Keller mit konstanter Temperatur von 10-13°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 90% zur Verfügung hat. der muss sich bei der Reifung seines Käses auf andere Art und Weise behelfen. Zur Käsereifung in den eigenen vier Wänden haben sich dabei Weinkühlschränke bewährt. Sie liefern eine konstante Temperatur, die ideal für die Käsereifung ist. Außerdem sind sie kompakt, bieten Raum für mehrere Käse zur Reifung und die meisten sind auch noch einigermaßen günstig zu haben.

Hier eine Auswahl an Weinkühlschränken in unterschiedlichen Größen und in unteschiedlichen Preisklassen, die sich zum Reifen von Käse eignen. Die Beschreibungen und Angaben stammen allesamt vom Hersteller bzw. Händler.

Lesen Sie hier, worauf Sie beim Kauf eines Weinkühlschrankes zur Käsereifung achten sollten.

Die optimale Reifetemperatur für die meisten Käse liegt bei etwa 10°-13°C. Diese Temperaturen konnte man in früheren Zeiten in der Regel gut erreichen. Obwohl die meisten Bauern keinen Zugang zu natürlichen Höhlen in Felsmassiven (Wie z.B. die Höhlen rund um Roquefort in Südfrankreich oder die Höhlen im Cheddar Gorge in Südwestengland) hatten oder sie auf einer Höhe waren, in denen es auch im Sommer selten über 20°C warm wird, verfügten die meisten Bauernhäuser über richtige Keller. Diese Keller waren, oft aus Ziegelsteinen gemauert, tief in die Erde gegraben. Dort herrschten dann im Sommer wie im Winter relativ konstante Temperaturen, in denen die Käselaibe (und mit ihnen die Roh- und Dauerwürste, Schinken und verschiedenen Gemüsesorten) ungestört lagern und reifen konnten.

Als absoluter Anfänger in Sachen Käse selber machen steht man vor der Frage „Was benötige ich eigentlich alles, um Käse selbst herzustellen?“

Das Problem vor allem für Anfänger ist: Das Angebot an Käseformen, Käsekulturen, Lab, Bruchschneidern, Reifeboxen und Reifekühlschränken ist mittlerweile so umfangreich, dass man gerade als Anfänger schnell den Überblick verliert. Das hat auch der Zubehörhandel erkannt und bietet verschiedene Sets an, die alles beinhalten (sollen), was man zur Käseherstellung und Reifung benötigt. Ein solches Set erspart einem das mühevolle zusammensuchen und einkaufen bzw. bestellen der Einzelkomponenten. Ein solches Set ist das „Käse selber machen – Starter Set inkl. Rezeptmagazin und Videoanleitungen für Käse, Quark und Frischkäse“

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Zutaten für ein Käserezept abzumessen. Neben dem in Deutschland und Mitteleuropa üblichen metrischen System, nach dem alle Zutaten in Kilogramm, Gramm, Liter und Milliter abgewogen bzw. abgemessen werden, gibt es noch das angloamerikanische System. bei dem die Zutaten in Cups (Tassen) bzw. einer Teilmenge oder einem Vielfachen davon abgemessen werden. Man unterscheidet dabei zwischen US.Cups, die in den USA üblich sind und Imp(Imperial).Cups, die man in Großbritannien und den ehemaligen britischen Kolonien verwendet.