Die Molke in einen breiten Topf mit dickem Boden geben und auf kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis nur noch etwa 1/3 übrig ist.

Zucker zugeben und so lange unter Rühren erhitzen, bis aus dem Zucker goldbraunes Karamell wird. Der Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

Dann die Sahne zugeben und alles zusammen unter Rühren gründlich aufkochen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und eine leicht sämige Karamellsauce entstanden ist.

Den Topf vom Herd nehmen und die Butterstücke in den heißen Karamell rühren.

Die Karamellsauce nach Geschmack mit dem Salz abschmecken. Das Salz sollte nicht zu dominant sein, sondern man sollte es nur erahnen können.